L'ART DU TABLAGE
Lieux de création unique et en perpétuelle ébullition gourmande, nos Ateliers-Boutiques sont les seuls en France à s’adonner en public à l’art du tablage.
Une délicieuse pratique quotidienne
Chaque jour, nos chocolatiers et chocolatières confectionnent dans la pure tradition artisanale les fines feuilles de chocolat au pur beurre de cacao.
Chocolat noir, lait ou blanc, subtilement parfumées et/ou agrémentées de fruits secs, ces plaques de chocolat seront ensuite choisies pour la composition des Bouquets de Chocolat®, gourmandise emblématique de notre enseigne.
Le Bouquet de Chocolat, œuvre unique de l’Atelier du Chocolat
Le Bouquet de Chocolat® a ainsi été créé en 1995 par Serge Andrieu, maître chocolatier et grand amateur d’art, qui s’est notamment inspiré des compressions du sculpteur français César. Celui-ci a ainsi choisi de se réapproprier la matière cacao en la transformant en de fines feuilles de chocolat noir, lait ou blanc.
Réunies à la main en un cône soigneusement confectionné, les différentes saveurs et feuilles de chocolat donne ainsi l’illusion d’un Bouquet de Chocolat à part entière, soit une création unique au pur beurre de cacao.
Le Bouquet de Chocolat évolue au fil du temps et des collections en arborant de nouvelles saveurs et couleurs. Si nos classiques perdurent, les client.e.s peuvent également choisir eux-mêmes en boutique, la composition de leur Bouquet de Chocolat.
Comment définir le tablage ?
Le chocolat est tout d’abord conservé à une température significativement haute, afin d’être plus malléable. Il est ensuite délicatement travaillé à la main, sur une imposante table de marbre afin d’obtenir la consistance adéquate de nos fines feuilles de chocolat.
Déposée sur une plaque, la feuille en chocolat est alors agrémentée, dessinée, nervurée ou parfumée selon les recettes qui composent les 33 saveurs proposés. La feuille de chocolat est finalement placée au repos et au frais afin de durcir avant d’être prêt à déguster.
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